毕竟烩菜做的多了，这些都是熟能生巧就可以自行掌握的经验。
但是对张金玉来说，却是一件非常难得的烹饪技巧。
张金玉一边仔细记住，一边在心里感叹，付宇真是一个慷慨的人，总是这样不吝于指点他烹饪方面的技巧。
付宇继续说道：“因为这道烩菜用的主食材是海鲜，所以要用生姜、蒜末等调味。
这样既能去腥，又不会破坏口感，不像大料、花椒、八角、豆豉等口味过重的调料，会破坏海鲜的鲜美口味，甚至伤害口腔黏膜，刺激肠胃。”
赵猛听完，点点头，付宇说的这些都是烹饪烩菜时的技巧和自己总结出来的经验，在日常烹饪时应用度非常高。
烩菜其实无论选用的食材有多不同，其实烹饪过程大同小异，核心都是用一锅翻滚的汤汁浸透堆成小山的各式配菜。
烩菜在进行煮制之前，例如土豆丸子一类的配菜还会被煎炸或焯制做预处理。
处理好的黑鱼被切为薄片下油，锅中的油和鱼肉里溢出的油滋滋啦啦混在一起，鱼肉表皮逐渐变得金黄，这时候，不待香气飘散，立即用配菜盖住。
裹着鱼肉鲜香的油汤在烩煮的过程中慢慢渗入配菜中。
那种海鲜所特有的味道，配上炸制软糯入味的山药、胡萝卜等配菜，这种滋味绝对是对味蕾和胃的双重征服。
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